Chocolate

Agora que o DIA DA MÃE se aproxima e que tal oferecer à sua uma caixa de chocolates. O chocolate além de ser bom, tem várias vantagens. A maioria devem-se a um composto denominado Teobromina, que é um alcalóide primário da família das metil-xantinas, da qual também faz parte a cafeína. Actualmente, a teobromina é usada como um vasodilatador, estimulante do coração e como uma ajuda para eliminar a urina. A Teobromina, por ser estimulante, age não apenas no sistema muscular favorecendo o bom funcionamento do coração mas também sobre o sistema nervoso central e juntamente com a tiramina estimulam os neurónios e ajudam a melhorar o raciocínio. A Teobromina tem uma substância que reduz a tosse, suprimindo a actividade do nervo vago. Além do mais, a teobromina é útil em tratamentos de asma pois relaxa os músculos que se encontram nos brônquios. Mesmo que a Teobromina não seja uma substância viciadora, foi apontada como causadora do vício por chocolate, daí este ser considerado afrodisíaco, pois seus efeitos incluem os efeitos estimulantes deste composto.

Não arranje desculpas! xD

Dicas para consumir mais frutohortícolas

Não são apetecíveis!

Solução:

• Varie os alimentos usados e a forma de os confeccionar;
• Decore o prato com frutas e hortícolas;
• Desfrute de uma deliciosa sopa de legumes;
• Adicione hortícolas às suas receitas favoritas;
• Leve consigo frutas para comer ao lanche;
• Faça sumos de fruta natural e evite adicionar açúcar;
• Adicione amoras e uvas passas aos seus cereais de pequeno-almoço preferidos.

Mais Dicas para consumir frutohortícolas

Preparação muito demorada!

Solução:

• Compre produtos fáceis de preparar (cenouras bebé, tomates cereja), saladas pré-preparadas, frutas descascadas e pré-cortadas, etc.
• Armazene hortícolas congelados para uma refeição rápida.
• Use o microondas para cozinhar rapidamente.

As frutas e os hortícolas estragam-se rapidamente!

Solução:

Se faz compras uma vez por semana, compre produtos:

• frescos e processados(enlatados e congelados) - use primeiro os frescos;
• maduros e menos maduros - consuma primeiro os mais maduros.

Coloque frutas e hortícolas onde os veja frequentemente, como uma taça com frutas na mesa da cozinha.

Não arranje desculpas! xD

Se pensa que consumir a dose recomendada de frutas e vegetais é muito difícil, aqui vão algumas dicas para contornar os problemas.

São muito caros!

R: Ao contrário do que se pensa, as frutas e os vegetais são mais baratos que os snacks, como as bolachas e as batatas fritas. Além disso, as frutas e os vegetais são muito mais benéficos para a saúde do que os snacks que são ricos em gordura, açúcar e sal, por isso, substitua.

Conheça as porções

Segundo a Roda dos Alimentos devera consumir 3 a 5 porções diárias de frutas e de vegetais. As crianças até aos 3 anos devem guiar-se pelos limites inferiores e os homens activos e os adolescentes pelos limites superiores. As restantes pessoas devem ficar-se pelos valores intermédios.

FRUTAS (3 a 5 porções):
1 porção: 1 peça de fruta, tamanho médio 160g (maçã, kiwi, laranja, por exemplo); 1 taça pequena de morangos ou de cerejas.

HORTÍCOLAS (3 a 5 porções):
1 porção: 2 chávenas almoçadeiras de hortícolas crus (180g); 1 chávena almoçadeira de hortícolas cozinhados (140g)

Nutrientes

Potássio – benéfico para a tensão arterial, para o equilíbrio dos fluidos do corpo e para a contracção muscular.

Fibra Alimentar – ajuda a baixar os níveis de colesterol no sangue e a manter um peso saudável.

Ácido Fólico – participa na divisão das células e na formação de glóbulos vermelhos do sangue.

Carotenóides (pro-Vitamina A) – mantém os olhos e a pele saudáveis e ajudam a proteger das infecções.

Vitamina E – protege os componentes das células contra agressões.

Vitamina C – protege o organismo, mantém os dentes e as gengivas saudáveis e ajuda na absorção do ferro.

Fitoquímicos – estimulam as defesas do organismo.

O arco-íris no seu prato - BRANCO

BRANCO

Os alimentos brancos são ricos em fitoquímicos, como o allium, e potássio.

Ajudam a:

• Baixar os níveis de colesterol;
• Melhorar a saúde cardiovascular;
• Diminuir o risco de cancro.
  
  FRUTOS:
  Banana
  Lichias
  Melão
  Pêra Rocha
  
  HORTÍCOLAS:
  Alho
  Alho Francês
  Cebola
  Cogumelos
  Couve-Flor
  Gengibre
  Nabo
  Rebentos de Soja
  
  O branco ajuda a BAIXAR OS NÍVEIS DE COLESTEROL.

O arco-íris no seu prato - VERDE

VERDE

Os alimentos de cor verde são ricos em fitoquímicos, potássio, vitamina C, K e ácido fólico.

Ajudam a:

• Manter a pele jovem;
• Combater agressões ao organismo;
• Formar ossos e dentes fortes.
  
  O ácido fólico é também muito importante durante a gravidez para reduzir o risco de deficiências no feto.
  
  FRUTOS:
  Abacate
  Kiwi
  Maçã Verde
  Uvas Verdes
  
  HORTÍCOLAS:
  Aipo
  Alface
  Courgette
  Couve
  Espargo
  Espinafres
  Pepino
  Couve-de-bruxelas
  
  O verde mantém a sua PELE JOVEM.

O arco-íris no seu prato - ROXO

ROXO

Os alimentos de cor roxa ou azul são ricos em antioxidantes e fitoquímicos.

Ajudam a:

• Combater o envelhecimento;
• Diminuir o risco de cancro e doenças do tracto urinário;
• Melhorar a memória.
  
  FRUTOS:
  Ameixa
  Amora
  Figo
  Maracujá
  Mirtilo
  Uva passa
  Uvas pretas
  
  HORTÍCOLAS:
  Beringela
  Beterraba
  Couve roxa
  
  O azul e o roxo previnem o ENVELHECIMENTO.

O arco-íris no seu prato - LARANJA

LARANJA

Os alimentos amarelos e os laranja são ricos em beta-Caroteno (pro-vitamina A), vitamina C, potássio e ácido fólico.

Ajudam a:

• Ter uma boa visão e cicatrização;
• Manter a pele jovem e o sistema imunitário (defesa) mais eficaz.

FRUTOS:
Ananás
Diospiro
Laranja
Limão
Manga
Meloa
Pêssego
Tangerina

HORTÍCOLAS:
Abóbora
Cenoura
Milho doce
Pimento amarelo

O laranja e o amarelo dão-lhe uma boa VISÃO.

O arco-íris no seu prato - VERMELHO

As frutas e hortícolas têm todas as cores do arco-íris. Estas devem-se aos fitoquímicos que, juntamente com os minerais, vitaminas e fibras, estão associados a benefícios para a saúde. Comer hortofrutícolas (frutos e hortícolas) como parte de uma alimentação saudável pode ajudá-lo a melhorar a visão, a memória e a saúde cardiovascular, a manter um peso saudável e a diminuir o risco de várias doenças. Vamos então apresentar todas estas cores como esclarecimento da importância destes alimentos.

VERMELHO

Os alimentos vermelhos contêm fitoquímicos, nomeadamente a antocianina que dá a cor aos alimentos, e o licopeno.

Ajudam a:

• Melhorar a saúde cardiovascular e a memória;
• Diminuir o risco de cancro e doenças do tracto urinário.
  
  FRUTOS:
  Cereja
  Framboesa
  Maçã Vermelha
  Melancia Morango
  Romã
  
  HORTÍCOLAS:
  Tomate
  Pimento Vermelho
  Rabanete
  
  O vermelho ajuda a PROTEGER O CORAÇÃO.

Sémen de peixe xD

A segunda edição de um festival de Chefes espanhóis apresentou novidades na culinária! Lol A medula do atum e o alho negro foram apresentados como novos ingredientes de pratos sofisticados. Mas nada deixou os participantes mais surpresos do que o novo ingrediente apresentado por Ferrán Adrià e a sua equipa. Ele apresentou o Sémen de Cavala, um tipo de peixe. De acordo com os entendidos, o novo ingrediente tem uma textura cremosa e sabor delicado. Segundo os profissionais da culinária estes ingredientes podem estar em breve nas prateleiras dos supermercados, porque as empresas buscam cada vez mais facilitar a vida dos chefs.

Há mesmo pessoas para tudo!! xD

Semana da Gastronomia à volta do Mundo

Dia 7 - Calzone (Itália)


INGREDIENTES:

Recheio:
sal
200 grs de queijo mussarela
200 grs de presunto cozido
6 azeitonas verdes sem caroço
gema ovo para pincelar
1 clara
ananás, cogumelos (se preferir)

Massa:
2 e ½ colheres (chá) de farinha de trigo
¾ de colher (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 tablete de fermento para pão

PREPARAÇÃO:

Massa: Misturar a água com o fermento e deixar descansar 1 minuto. Adicionar o açúcar, o sal, o óleo e uma xícara e meia de farinha de trigo. Misturar, bater bem a massa e deixar crescer por 30 minutos. Juntar a xícara de farinha de trigo restante e misturar e até formar uma massa lisa e homogênea. Dividir a massa em 10 pedaços e abrir cada um sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo, até obter um círculo de 15 cm de diâmetro.

Recheio: Ralar o queijo, cortar o presunto em cubos de 3 cm e picar as azeitonas. Acrescentar o queijo, o presunto, as azeitonas e a clara. Salpicar orégano, sal e pimenta a gosto e misturar. Colocar um pouco do recheio sobre os círculos, usando metade da área. Dobrar e fechar pressionando as bordas. Pincelar com a gema batida, colocar numa assadeira untada e assar em forno a 200ºC, por 30 minutos ou até que dourem.

Semana da Gastronomia à volta do Mundo

Dia 6 - Éclairs de Chocolate (França)

INGREDIENTES:

Preparação: 25 a 30 minutos; Cozimento: 15 a 20 minutos; Rendimento: +- 20 éclairs

Massa:

80 grs de manteiga

125 grs de farinha

30 grs de açúcar

1/4 de litro de água

6 grs de sal

4 ovos médios

Creme:

100 grs de chocolate em barra

200 grs de açúcar

75 grs de farinha

4 gemas de ovos

½ litro de leite

Cobertura:

2 chávenas de água

100 grs de chocolate em barra

40 grs de manteiga

PREPARAÇÃO:

Massa: Numa panela colocar a água, o açúcar, a manteiga e o sal. Levantar fervura. Retirar do fogo e derramar de uma só vez a farinha peneirada. Mexer rapidamente. Colocar de novo a panela no fogo e mexer bem para dessecar a massa. Retirar do fogo. Deixar amornar. Juntar os ovos um por um, batendo bem. Untar uma placa ou travessa com manteiga. Colocar a massa num saco de confeitar com um bico de 1,5 cm de largura e formar os éclairs fazendo pauzinhos de 8 cm de comprimento. Assar em forno quente preaquecido (220"C) por 15 minutos sem abrir o forno. Deixá-los esfriar. Fazer uma fenda do lado de cada um com a ajuda de uma faca e recheá-los com o creme a seguir.

Creme: Numa panela misturar o açúcar e as gemas de ovos. Juntar a farinha peneirada e depois pouco a pouco o leite fervendo, no qual foi derretido o chocolate. Deixar cozinhar 5 a 6 minutos mexendo sempre. Deixar esfriar.

Cobertura: Colocar o chocolate e a água numa panela. Deixar derreter sem ferver. Juntar a manteiga fora do fogo, mexendo sem parar. Cobrir ligeiramente os éclairs com uma camada fina dessa composição.

Semana da Gastronomia à volta do Mundo

Dia 5 - Paella (Espanha)

INGREDIENTES:

(para 8 pessoas)

2 colheres (chá) de tomates amassados

2 colheres (chá) de vinho branco

2 colheres (chá) de ervilhas

1 colher (chá) de farinha

½ de colher (chá) de óleo

3 colheres (chá) de arroz

1 colher (chá) de pimenta preta

1 colher (chá) de manjericão

½ de colher (chá) de açafrão

1 colher (chá) de orégão

1 colher (chá) de tomilho

1 Kg de frango cortado aos pedaços

250 grs de fiambre picado

1 cubo de caldo de galinha

1 pimento verde cortado

3 talos de aipos cortados

2 dentes de alho picados

250 grs de mexilhão

500 grs de camarão

1 cebola picada

PREPARAÇÃO:

Aquecer o forno a 150ºC. Limpar os mariscos e os mexilhões. Salpicar o frango com farinha. Aquecer o óleo numa frigideira grande e fritar o frango. Acrescentar a cebola, o pimento verde, o aipo e o alho, até que fiquem bem tenros. Retirar o frango e escorrer o excesso de óleo. Acrescentar os temperos e cozinhar durante um minuto. Juntar o caldo de galinha, o vinho e os tomates e ferva. Colocar o arroz numa caçarola grande e por cima o frango, os mexilhões, o fiambre e as ervilhas. Colocar o caldo por cima. Cozer durante 30 minutos ou até que o arroz esteja macio.

Semana da Gastronomia à volta do Mundo

Dia 4 - Soufflé de Morangos (Bélgica)




INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de leite
2 chávenas de morangos
folhas de hortelã
manteiga q.b.
chantilly q.b.
6 ovos
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Preaquecer o forno a uma temperatura moderada. Lavar os morangos e eliminar os pés. Escorrer muito bem e esmagar com um garfo até obter um puré. Deixar alguns morangos inteiros à parte, para enfeitar. Reservar. Separar as claras das gemas. Bater as gemas com o leite e o açúcar. Depois, bater as claras em castelo com 1 pitada de sal. Juntar com a mistura de gema e acrescentar o puré de morango, envolvendo delicadamente, sem bater. Despejar numa forma para soufflé untada com manteiga e levar ao forno já quente para assar. Tirar do forno quando o soufflé estiver mais firme e com a superfície levemente dourada. Decorar o soufflé com os restantes morangos laminados, folhas de hortelã e flores de chantilly feitas com o saco de pasteleiro.

Semana da Gastronomia à volta do Mundo

Dia 3 - Apple Pie (América)

INGREDIENTES:

Massa:

2/3 de xícara de gordura vegetal

2 xícaras de farinha de trigo

¼ de xícara de água

1 colher (chá) de sal

Recheio:

1 colher (chá) de raspas da casca de limão

1 colher (sopa) de sumo de limão

¼ colher (chá) de noz moscada

2 colheres (sopa) de manteiga

½ colher (chá) de canela

¼ de xícara de farinha de trigo

½ de xícara de açúcar

6 maçãs verdes

1 pitada de sal

PREPARAÇÃO:

Para preparar a massa, colocar a farinha de trigo num plano de trabalho e fazer um vulcão, salpicar com o sal e colocar sobre a farinha a gordura vegetal. Vá picando a gordura na farinha com uma faca até obter uma textura de areia. Acrescentar a água aos poucos, até a massa estar ligada. Evitar trabalhar a massa em excesso. Embrulhar num plástico e levar à geladeira por 30 minutos. Descascar as maçãs e cortar em fatias finas. Colocar em uma tigela e acrescentar o sumo de limão, o açúcar, as raspas da casca de limão, a canela, a noz moscada, a farinha e uma pitada de sal, misturar bem. Abrir metade da massa e forrar uma assadeira para tortas (refratária) com 25 cm de diâmetro. Colocar o recheio de maçã. Abrir a outra metade da massa e cobrir a torta. Retirar o excesso de massa das bordas e fazer furinhos sobre a massa para permitir a saída do vapor. Levar a torta ao forno preaquecido em médio e assar por cerca de 40 minutos, ou até que a torta esteja bem dourada.

Semana da Gastronomia à volta do Mundo

Dia 2 - Sapateira Recheada (Angola)

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de salsa
3 colheres (sopa) de azeite
50 gramas de azeitonas pretas
200 gramas de miolo de pão de milho
miolo de camarão
pimenta preta em grão
1 sapateira
pão ralado
1 cebola
1 ovo
sal

PREPARAÇÃO:

Cozer a sapateira em água com sal e grãos de pimenta preta durante 15 minutos. Escorrer e deixar arrefecer. Retirar a carne da carcaça e reservar, juntamente com as pernas, escolhendo bem toda a carne, aproveitando tudo do interior menos a tripa e o saco. Numa tigela, esmagar a carne e o líquido (reservar só um pouco do líquido para usar mais tarde), juntar a cebola picadinha, o ovo cozido também picado, 1 das duas colheres (sopa) de salsa picada, as azeitonas pretas sem caroço, o miolo do pão de milho esfarelado, o azeite, o vinagre e mexer muito bem. Temperar com sal e pimenta e despejar este recheio para dentro da casca da sapateira. Alisar, polvilhar com pão ralado, salpicar com umas gotas do líquido da sapateira e levar a gratinar em forno bem quente. Servir quente, decorando com miolo de camarão e a restante salsa picada.

Semana da Gastronomia à volta do Mundo

7 dias da semana, 7 receitas de 7 países e culturas diferentes.
Com ingredientes fáceis de encontrar, e tu mesmo podes fazer a receita em casa pois não são muito complicadas ;)

Dia 1 - Arroz Chau-Chau (China)

INGREDIENTES:

150 grs de ervilhas
1 alho francês só a parte branca
200 grs de fiambre
50 grs de arroz
4 ovos
molho de soja q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
3 colheres de sopa bem cheias de banha



PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar coze-se o arroz em bastante água a ferver, temperada com sal, cerca de 15 minutos (o arroz deve ficar solto). Coloca-se a banha num tacho. Corta-se o alho em rodelas, lava-se muito bem e salteia-se na banha. Leva-se ao lume. Assim que o alho alourar um pouco, mas sem queimar, junta-se o fiambre cortado aos cubos pequenos e frita-se mais um pouco. Junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se tomar gosto cerca de 2 minutos em lume brando. Retire do lume e tempere com sal e pimenta. Antes de servir acrescentam-se os ovos mexidos feitos antecipadamente, as ervilhas cozidas e um pouco de molho de soja. Envolva e sirva.

Roda dos Alimentos

Já dizia o poeta «mudam-se os tempos, mudam-se as vontades». Pura verdade! A rotina diária mudou, a oferta de alimentos e, por conseguinte, os apetites também. Pelo que a tradicional roda dos cinco grupos de alimentos também sofreu alterações.

Como é constituída?

Antes

Existiam 5 grupos de alimentos sem indicação das porções recomendadas por dia. Os grupos de alimentos eram os seguintes:

I - Leite e derivados
II - Carne, peixe e ovos
III - Óleos e gorduras
IV - Cereais e leguminosas
V - Hortaliças, legumes e frutos

Depois

É composta por 7 grupos de alimentos de diferentes dimensões que indicam, precisamente, a proporção de peso com que cada um deles deve estar presente na alimentação diária:

Cereais e derivados, tubérculos - 4 a 11 porções
Hortícolas - 3 a 5 porções
Fruta - 3 a 5 porções
Lacticínios - 2 a 3 porções
Carnes, pescado e ovos - 1,5 a 4,5 porções
Leguminosas - 1 a 2 porções
Gorduras e óleos - 1 a 3 porções

Não possuindo um grupo próprio, a água assume a posição central na nova roda dos alimentos. Isto porque, esta representada em todos eles pois faz parte da constituição de quase todos os alimentos. Por ser um bem tão essencial à vida recomenda-se o seu consumo diário na ordem dos 1,5 e 3 litros.

A nova Roda dos Alimentos ensina-nos como manter uma alimentação saudável, ou seja, completa, equilibrada e variada.

Go easy on the extras

Seitan

O seitan ou glúten é um óptimo substituto da carne, não só a nível proteico como também a nível de preparação culinária. Pode grelhar-se, panar-se, usar em estufados, em espetadas ou assar no forno. Este é um alimento facilmente encontrado em lojas de produtos naturais. O seitan é produzido a partir da preparação da farinha de trigo. Faz-se primeiro uma massa, como para o pão. Esta é depois lavada, num passador, com água corrente. Neste processo perde as gorduras e os hidratos de carbono. A massa lavada é então cozinhada com molho de soja (shoyu ou tamari) e ganha assim uma consistência dura. Fica um preparado fibroso, que deve ser bem cortado em fatias. É um produto rico em fibras e minerais.

Suplementos Nutricionais perigosos para a saúde

O uso abusivo de suplementos nutricionais em actividades desportivas pode trazer riscos para a saúde, designadamente hipertensão arterial. A população em geral já começa a tomar este tipo de suplemento com o objectivo de transformar o seu corpo e não apenas para melhorar a sua performance. Existem muitos suplementos “queimadores de gordura”, sendo que há já quem decida tomá-los única e exclusivamente para “obter um rendimento físico e estético”. Há estudos que demonstram que o aumento da massa muscular, quando associado a treino para perda de peso, potencia o ganho de massa magra, mas só assim. Estes suplementos, de venda livre, têm riscos associados, nomeadamente problemas cardiovasculares. É aconselhável a estas pessoas contactar um médico ou um nutricionista antes de iniciar qualquer tipo de suplemento nutricional.

Aditivos

Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o seu sabor ou melhorar a sua aparência. Alguns aditivos são utilizados há séculos, como o sal (por exemplo no presunto) ou o vinagre (nos picles) entre outros.
Os aditivos utilizados na produção de um determinado alimento devem ser obrigatoriamente discriminados na sua embalagem, incluídos na lista de ingredientes utilizados na sua elaboração. Os aditivos utilizados pela indústria devem forçosamente ter sido objecto de aprovação prévia e fazer parte de uma lista dita positiva. Todos os aditivos eventualmente utilizados e não incluídos nessa lista são ilegais e o seu uso é portanto proíbido. Na União Europeia, como meio de informar os consumidores, os aditivos alimentares são identificados por um código único composto de um número antecedido pela letra "E", o número E.

Alguns tipos de aditivos alimentares:

Ácidos: são adicionados ácidos aos alimentos para tornar os sabores mais "vivos" e também para servir como conservantes e antioxidantes.

Reguladores de acidez: são utilizados para alterar ou controlar a acidez ou alcalinidade dos alimentos.

Anti-aglomerantes, anti-umectantes: evitam a aglomeração de partículas de produtos em pó (como no sal ou leite em pó).

Agentes anti-espuma (antiespumantes): reduzem ou inibem a formação de espumas em alimentos.

Antioxidantes: actuam como conservantes ao inibir os efeitos do oxigénio sobre os alimentos, sendo em geral benéficos para a saúde (a Vitamina C é um exemplo).

Agentes de volume: são incorporados para aumentar o volume do alimento, sem alterar as suas características (por exemplo amido).

Corantes: adicionados para substituir cores perdidas durante a preparação ou para tornar os alimentos mais atractivos.

Emulsionantes: fazem com que a água e óleos permaneçam misturados numa emulsão, como na maionese.

Aromatizantes (flavorizantes): dão aos alimentos sabores ou aromas particulares, podendo ter origem natural ou artificial.

Humidificantes (umectantes): evitam que os alimentos sequem.

Conservantes: previnem ou inibem os estragos causados nos alimentos por fungos, bactérias, e outros microorganismos.

TOFU

Há mais de 2.000 anos, o TOFU é um excelente aliado da nossa saúde. Destaca-se como um alimento altamente proteico e nutritivo, que funciona como uma importante fonte de gordura insaturada, aminoácidos, minerais (cálcio, fósforo e ferro) e vitaminas (B, D, E, F, K), ao mesmo tempo que apresenta baixa proporção de gorduras saturadas (principais responsáveis pela arteriosclerose) e ausência total de colesterol. Por ter baixa concentração de calorias (de 72 a 87 calorias por 100 gr) e por ser de fácil digestão, é o alimento ideal para dietas de emagrecimento e alimentação de crianças e idosos. Sendo assim, o TOFU funciona como um grande aliado no combate de diversos males, como doenças cardiovasculares, problemas circulatórios, diabetes, arteriosclerose e osteoporose, uma vez que colabora para a eliminação do mau colesterol por meio da lecitina de soja, substância capaz de dissolver os depósitos de gordura e colesterol do organismo. O uso constante de TOFU suaviza os sintomas acarretados pela menopausa. Estudos notificaram a presença de várias categorias de substâncias anti-cancerígenas na proteína da soja, dentre delas a isoflavona, que pode inibir o crescimento de células do cancro da mama e da próstata. A isoflavona, além disso, possui acção antioxidante, prevenindo o envelhecimento. No entanto, não devemos ver o TOFU como um remédio, mas como um delicioso benefício à saúde.

Benefícios
· Alimento light e nutritivo
· Repositor Hormonal Natural
· Ajuda baixar o nível de mau colesterol
· Bom para a pele
· Substitui o leite de vaca em casos de alergia à lactose
· Auxilia na menopausa
· Diminui a Tensão Pré Menstrual (TPM)
· Prevenção contra Osteoporose, Arteriosclerose e Problemas cardíacos
· Contém 8 aminoácidos essenciais

Tchi (boca) + Clé (movimento) = Chiclete

Chiclete, goma de mascar ou chiclé (Brasil), pastilha elástica (Portugal) ou chuinga (Moçambique e Angola) é um tipo de confeito que é produzido para ser mastigado e não engolido. Tradicionalmente é produzido a partir do látex de uma árvore denominada chicle ("TCHI - CLÉ" que quer dizer Tchi=boca e Clé=movimento), um produto natural. Actualmente, por razões económicas, as chicletes são produzidos a partir do petróleo.

A origem do hábito de mascar chiclete é controversa. Alguns autores afirmam que o hábito de mascar gomas surgiu entre os índios da Guatemala, que mascavam uma resina extraída de uma árvore denominada chicle com a finalidade de estimular a salivação. Outros, que o hábito surgiu entre os Maias, no México. Também na Grécia antiga era comum mastigar a resina de uma árvore chamada mastiche para lavar os dentes e melhorar o hálito.

Industrialmente, a produção do chiclete iniciou-se em 1872 quando o americano Thomas Adams Jr iniciou a venda de pedaços de cera parafinada com alcaçuz. O nome Chiclete deriva-se de Chiclets, um produto da ADAMS.

As duas grandes guerras mundiais, principalmente a segunda, contribuíram para o aumento da popularidade da pastilha elástica, não só nos EUA mas também um pouco por todo o mundo. Era tida como terapia relaxante para o stress diário de que as pessoas eram vítimas.

Com o aumento do seu consumo, os fabricantes tiveram de procurar novos produtos que substituíssem as resinas naturais. Surgiram novos tipos (sem açúcar, com novas cores, novos sabores, novos formatos, etc.) e novas marcas de pastilhas, como é o caso da Trident em 1962.

"Ordem dos Nutricionistas"

"É uma emergência social criar a Ordem dos Nutricionistas e elaborar um código deontológico", diz Alexandra Bento, presidente da Associação Portuguesa dos Nutricionistas. Um dos principais problemas dentro da classe dos nutricionistas e que afecta m grande escala a comunidade é que existem várias pessoas, sem qualquer qualificação, a fazer aconselhamento nutricional, muitas vezes com o único objectivo de vender produtos de eficácia duvidosa. "Só os nutricionistas que trabalham no sector público têm balizas de desempenho bem delimitadas. O grande problema é a actividade liberal", acrescenta a responsável. Mas a APN conta com a saída de uma nova legislação que permitirá a criação de uma ordem. A denominação "ordem" fica restrita às actividades que exigem, pelo menos, o grau de licenciatura para o seu exercício. As profissões que podem candidatar-se a esse estatuto são as que devem ter o acesso e o exercício sujeito a controlo, normas técnicas e deontológicas específicas e um regime disciplinar autónomo.

Restrições Judaicas

Todas as leis alimentares judaicas (leis de kashrut) derivam de preceitos bíblicos. O termo "kasher" significa genericamente os alimentos permitidos pela lei judaica. Em contraste, designam-se por “treifá” os alimentos proibidos. Existem também os alimentos “parve” que são neutros, tais como frutas, verduras, peixes e ovos, os quais podem ser servidos tanto com carne quanto com lacticínios. O judeu tem que se abster de comer os alimentos não-kasher, porque a lei divina é suprema, mesmo que esteja além dos limites da compreensão humana, embora não haja nada de errado, do ponto de vista biológico e sanitário, com estes alimentos.
A separação entre a carne e os alimentos derivados do leite é um preceito básico das leis de kashrut. Esta prescrição tem origem no "Não cozerás o cabrito no leite de sua mãe" (Êxodo 23:19). As comidas preparadas à base de leite, manteiga, queijo, etc. não podem ser servidas numa refeição em que haja carne. Após comer uma refeição de carne, é necessário aguardar um certo tempo antes de poder comer lacticínios. Mais ainda, os pratos, talheres e panelas utilizados para preparar e servir carne não podem ser usados para leite e seus derivados, e vice-versa. Além disso, os utensílios devem ser lavados separadamente.
A proibição tão conhecida do porco está claramente expressa no capítulo 11 do Levitico: "Entre todos os animais da terra, eis os que podereis comer: aqueles que tem os cascos fendidos e que ruminam (...) O porco, que tem os cascos fendidos, mas não rumina, é impuro." Quanto aos peixes: "Entre os animais que vivem na água, eis os que podereis comer: todos aqueles que tem barbatanas e escamas" (Levitico 11:9). Excluem-se portanto todos os crustáceos e moluscos.

Tabagismo e saúde

O tabagismo é uma toxicomania caracterizada pela dependência psicológica do consumo de tabaco. Os efeitos na saúde causados pelo fumo de tabaco referem-se directamente ao tabagismo assim como à inalação passiva (tabagismo passivo). A OMS estima que em países desenvolvidos, 26% das mortes masculinas e 9% das mortes femininas podem ser atribuídas ao tabagismo. Desta forma, o tabagismo é uma importante causa de morte em todo o mundo.


Riscos primários

- Doenças do sistema cardiovascular, como enfarte do miocárdio (ataque cardíaco);
- Doenças do trato respiratório como a Doença Pulmonar Obstrutiva Crónica, enfisema e cancro do pulmão, da laringe e da boca;
- A incidência de impotência sexual é aproximadamente 85% maior em fumadores masculinos pois provoca o estreitamento das artérias. O tabaco provoca infertilidade, problemas de erecção nos homens e aborto no caso das mulheres;
- efeitos na saúde oral, provoca o amarelecimento dos dentes, por via da nicotina.

O risco aumentado da pessoa em contrair doenças é directamente proporcional à duração do tempo em que a pessoa continua a fumar assim como à quantidade fumada. Entretanto, se alguém parar de fumar, estes riscos diminuem gradualmente.

Componentes do tabaco

Na combustão do tabaco produzem-se milhares de substâncias que são transportadas pelo fumo até aos pulmões. Estas substâncias actuam principalmente sobre o aparelho respiratório, mas algumas delas são absorvidas passando para a corrente sanguínea a partir da qual actuam sobre o organismo.

-Nicotina: é uma droga psicoactiva responsável pela maior parte dos efeitos do tabaco sobre o organismo e gera dependência física. A duração média da nicotina no sangue é inferior a 2 horas, e se a sua concentração for reduzida aparecem os sintomas que alertam o fumador para a necessidade de um novo cigarro.
-Componentes irritantes: como a acroleína, fenóis, peróxido de nitrogénio, ácido cianídrico, amoníaco, etc., que provocam a alteração dos mecanismos de defesa do pulmão e a contracção bronquial.
-Alcatrão e outros agentes cancerígenos: todas as substâncias tóxicas que contribuem para as neoplasias associadas ao consumo do tabaco, sendo a mais estudada o alfabenzopireno.

-Monóxido de Carbono: é um gás incolor de elevada toxicidade presente em grande concentração no fumo do tabaco. Este gás tem uma grande facilidade em se associar a hemoglobina, diminuindo a capacidade de transporte de oxigénio.

Anedotas nutritivas

Palestra de nutrição:
Durante uma palestra sobre nutrição, em Chicago, um palestrante dizia à plateia presente:"A alimentação que colocamos nos nossos estômagos é o suficiente para ter morto a maioria dos aqui presentes há vários anos. Carne vermelha é terrível. Refrigerantes provocam a erosão das paredes externas do estômago. Vegetais podem ser desastrosos e todos sabem o mal que causam os germes contidos na água que bebemos. Mas há um alimento que é, de longe, o mais perigoso de todos e a maioria de vocês já o comeu ou irá comê-lo, em algum momento da vida. Alguém poderia me dizer que alimento perigosíssimo é este, que causa o maior dos sofrimentos, mesmo decorridos anos após o termos ingerido?"Um senhor de 75 anos levanta-se e diz: "Bolo de casamento".



Amendoins
Dois amendoins iam a atravessar a rua. Um cai e o outro descasca-se a rir.


Diabético
No meio de uma longa viagem, a comissária de bordo pergunta a um dos passageiros:- O senhor aceita um Banana Split?- Não, obrigado... Eu sou diabético!- Então que tal um pudim de leite condensado?- Eu não posso! - repetiu ele - Sou diabético!- Tudo bem - tornou a comissária de bordo - Que tal a sugestão da casa, ou melhor, do avião? Uma deliciosa mousse de chocolate, com cobertura de chantilly!- Menina, não deve estar a perceber! - disse ele, começando a ficar alterado - Eu sou diabético!!!- Ah, eu sei de uma coisa que o senhor vai adorar: a nossa torta de laranja! Uma delícia...- Porra! - grita ele - Eu já disse umas mil vezes que sou diabético! Será que você é surda!? Eu não posso comer essas porcarias, eu sou diabético! EU SOU DIABÉTICO!!!- Cláudia! - grita a comissária de bordo, chamando uma das suas colegas - Aqui este senhor está uma pilha de nervos! Traz-me aí uma água com muito açúcar para ele se acalmar!





O leite
A professora para o Juquinha:
- Juquinha, diga cinco alimentos que contêm leite.
- Cinco vacas, professora.



A cervejaria
O velho Hans trabalhava numa cervejaria à muitos anos, mas um dia ele distraiu-se, tropeçou e caiu dentro de um daqueles tanques de cerveja e afogou-se. O dono da cervejaria achou que era obrigação dele informar a viúva da morte do Hans e tocou à campainha. Quando Helga apareceu à porta ele disse: - Lamento ter de lhe informar que o velho Hans veio a falecer no trabalho hoje, quando caiu no tanque de cerveja e se afogou. Helga chorou e cobriu o rosto com o avental e depois de algum tempo, entre soluços perguntou:- Diga-me, ele sofreu? E o dono da cervejaria: - Eu não creio... Ele saiu do tanque três vezes para aliviar a bexiga...


Hora do lanche
Mãe (apavorada): Por que você engoliu o dinheiro que eu lhe dei?
Filho: Quando me deste o dinheiro disseste que era o meu lanche.

Não à Carne!!!

Vegetarianismo é um regime alimentar baseado fundamentalmente em alimentos de origem vegetal. Os ovolactovegetarianos consomem também ovos e leite, lactovegetarianos, leite e lacticínios e os ovovegetarianos, ovos. Os vegetarianos estritos excluem da sua alimentação todo e qualquer alimento de origem animal, ou com ingredientes de origem animal. Os veganos excluem todos os produtos de origem animal não só da sua dieta como de tudo o que consomem, incluindo cosméticos, vestuário e calçado, entre outros produtos. O nome vegetariano não se origina da base da alimentação vegetal mas da expressão latina "vegetus", que significa "forte", "vigoroso", "saudável". Dois dos alimentos mais utilizados na dieta vegetariana são a soja e o tofu. A Soja é um grão que pertence à família Fabaceae (leguminosa), assim como o feijão, a lentilha e a ervilha e é originária da China. A soja é considerada uma fonte de proteína completa, isto é, contém quantidades significativas de todos os aminoácidos essenciais. Como ilustração do poder nutritivo da soja, saliente-se o facto de que com uma alimentação exclusivamente baseada em soja, crianças à beira da morte recuperam todo o seu peso em poucas semanas. O Tofu é um produto natural para a cozinha, muito apreciado devido à sua versatilidade. Trata-se de um queijo, ou também requeijão, que é feito a partir do feijão de soja. Devido à sua proteína, quer seja cozido, guisado, frito ou assado, pode substituir a carne. Os grãos de soja são primeiro descascados para lhes retirar o característico sabor amargo e em seguida são esmagados em água quente. Depois de aquecidas, as partes duras (Okara) são separadas do leite, e então a proteína é feita coagular através da adição de nigari ou cloreto de magnésio (derivados do sal marinho). Esta proteína prensada é o tofu. O tofu é um alimento de alto valor proteico com oito aminoácidos essenciais: contém cerca de 12% de proteína. A carne tem entre 16 a 20 %. O tofu também é rico em minerais, principalmente cálcio e fósforo.

O Jejum da Quaresma

Agora que está a chegar a Páscoa, vou aproveitar para explicar um pouco o que está por detrás de tudo isto por que passamos até então. A Quaresma é o tempo litúrgico de conversão que a Igreja Católica, a Igreja Anglicana e algumas protestantes marcam para preparar os crentes para a grande festa da Páscoa. Durante esta época, os seus fiéis são convidados a um período de penitência e meditação. Começa na Quarta-Feira de cinzas e termina na tarde de Quinta-feira Santa. A duração da Quaresma está baseada no simbolismo do número quarenta na Bíblia. Nesta, fala-se dos quarenta dias do dilúvio, dos quarenta anos de peregrinação do povo judeu pelo deserto, dos quarenta dias de Moisés e de Elias na montanha, dos quarenta dias que Jesus passou no deserto antes de começar sua vida pública, dos 400 anos que durou o exílio dos judeus no Egipto. Este jejum é na verdade, para nós católicos, abstinência. Enquanto que jejum se refere a uma única refeição forte ao dia, a abstinência consiste em não comer carne. Isto, porque o abster-se de comida tem como fim introduzir na existência do homem não somente o equilíbrio necessário, mas também o desprendimento do que se poderia definir como "atitude consumista", característica da civilização ocidental. O homem é ele mesmo quando consegue dizer a si mesmo: Não.

A obesidade MATA...

Não desidrates =)

Importância da água para o corpo humano
É aconselhável beber no mínimo 1.5L de água diariamente. A água é o elemento que o nosso organismo mais necessita.
Mais de 60% do corpo humano é constituído por água e esta é-lhe indispensável, dado que todo o metabolismo assenta em reacções desenvolvidas em meio aquoso. A água regula a temperatura do corpo humano, elimina as toxinas através da urina e da transpiração e faz a distribuição dos nutrientes pelos diversos órgãos.
Na sua falta, o sistema natural de limpeza e desintoxicação do organismo fica prejudicado, contribuindo para o aparecimento das mais diversas doenças.

Água da torneira vs Água engarrafada
- Uma média de 15 litros de água engarrafada é bebida anualmente, por pessoa. Os europeus ocidentais são os principais consumidores.
- Quase metade dos portugueses opta por consumir água engarrafada (estudo realizado pelo Instituto Regulador de Águas e Resíduos).

Porquê a água engarrafada?
- Desconfiança da qualidade da água da rede pública.
- Preço da água engarrafada baixou muito e não pesa no orçamento familiar.
- Mudanças no estilo de vida. Hoje em dia, é normal andar sempre com uma garrafinha de água.
- Segurança contra doenças causadas por água, em países em desenvolvimento.
- Maioria acha que a água engarrafada tem um sabor melhor, logo é segura e de melhor qualidade, mesmo se isso não for necessariamente o caso.
- As companhias negociam a água engarrafada como sendo uma alternativa saudável em relação a outras bebidas, consumidores compram-na para se sentir bem, para perder peso.

Conclusão:

Há também incerteza ao redor do factor nutricional mineral da água engarrafada em relação à água da torneira, contendo, ambas, certas quantidades de minerais. Paradoxalmente, a rede pública oferece mais qualidade e chega agora a mais casas do que há uma década. As exigências a nível do controlo da qualidade são cada vez maiores.

Dieta Mediterrânica

Já muita gente deve ter ouvido falar de dieta mediterrânica mas nem todos sabem o que significa a expressão. A dieta mediterrânica é nada mais nada menos que a alimentação da população dos países do Mediterrâneo, como o nome o indica. O que aconteceu foi que ao estudarem os hábitos alimentares das diferentes populações, a comunidade médica internacional verificou que a alimentação dos países da orla do Mediterrâneo poderia explicar os níveis reduzidos de colesterol no sangue e uma baixa incidência de doenças cardiovasculares dos povos mediterrânicos, em comparação com os habitantes da América do Norte e da Europa Central. Surgiu, assim, a expressão "dieta mediterrânica" como uma alimentação saudável associada a um bom nível de saúde cardiovascular que deveria ser seguida pela maioria das pessoas. Nesta, há um consumo elevado de alimentos ricos em hidratos de carbono complexos, fibras, vitaminas, minerais e numerosos antioxidantes protectores da saúde do coração e pelo baixo consumo de gordura saturada e alimentos de grande valor calórico. Assim, predominam os cereais e derivados (pão e massas), legumes, hortaliças, leguminosas, arroz, batata e o consumo moderado de ovos, peixe e carne de criação (aves, coelho). A gordura utilizada é o azeite, a culinária é simples, o ambiente das refeições é tranquilo e o nº médio de refeições diárias é cinco.
No entanto, este conceito não é novo, apenas esteve um pouco relegado ao esquecimento nestes últimos anos, devido, sobretudo, a certos modismos da nossa civilização urbana. Já no início da década de 60, o "Estudo dos Sete Países" havia demonstrado que o padrão alimentar mediterrânico é um dos mais saudáveis do mundo. Os resultados deste estudo revelaram que países como Itália, Grécia, Jugoslávia e Japão, onde a dieta é tradicionalmente rica em gorduras vegetais (como o azeite), registram uma incidência muito menor do enfarte de miocárdio, enquanto que nos EUA, Finlândia e Holanda, onde se verifica um consumo elevado de gorduras saturadas, há uma alta incidência de doença coronária. Estudos posteriores vieram confirmar estas conclusões e provar que o azeite é um elemento fundamental da "dieta mediterrânica".

Relato de uma ex-ana

Anorexia

A anorexia é uma disfunção alimentar, caracterizada por uma rígida e insuficiente dieta alimentar (caracterizada em baixo peso corporal) e stress físico. A anorexia é uma doença complexa, envolvendo componentes psicológicos, fisiológicos e sociais. Geralmente é acompanhada de uma disfunção da imagem corporal: o indivíduo acha que seu corpo é de 10 a 15 vezes mais gordo.
Com a Internet, a anorexia é cada vez mais divulgada e são inúmeros os sites a falar sobre o assunto. O preocupante é que muitos desses sites incentivam a anorexia e mesmo que não o façam, estudos dizem que falar abertamente sobre o assunto com os adolescentes incentiva para tal, o mesmo acontece com as drogas e o suicídio.

As anorécticas tratam-se por anas e as bulímicas por mias.

Alguns exemplos de diários e de fóruns:


http://annamilla.blogspot.com/


http://inforum.insite.com.br/pro-ana-e-mia/


http://anamia2007.blogspot.com/

Falta de nutricionistas nos hospitais

No total dos 87 hospitais existentes em Portugal Continental, trabalham apenas 49 nutricionistas, divididos por 27 hospitais.

O papel dos nutricionistas nos Hospitais:

Nutrição Clínica – o nutricionista faz a avaliação nutricional por consultas externas ou durante o internamento. A supervisão do cumprimento da terapêutica nutricional requer um contacto directo com a equipa médica, de enfermagem e com os serviços de alimentação e farmacêutico.

Serviço de Alimentação – o nutricionista organiza, planeia e avalia todo o suporte orgânico do serviço: administrativo, controlo e gestão de custos, adequação de recursos e promove todos os requisitos necessários à adequação nutricional e ao sistema de segurança alimentar de todo o hospital.

Não descasque a fruta..

Quando descascamos a fruta, a qualidade nutricional diminui, perdendo-se nutrientes essenciais para o bom funcionamento do nosso organismo. Por exemplo:

Casca da maçã: é rica em antioxidantes, como as procianidinas, que ajudam no combate ao cancro.

Casca dos citrinos (tangerina e laranja): rica em flavonas, que diminuem significativamente o nível do colesterol LDL (Lipoproteína de Baixa Densidade), o chamado «mau colesterol».

Casca da Pêra: a maioria das vitaminas desta fruta encontram-se na casca, sendo estas a vitamina A, C e vitaminas do complexo B.

Joaninha come a sopa :D

A sopa tem uma enorme importância na nossa alimentação não só pela variedade dos nutrientes que nos fornece mas também pelos benefícios que desencadeia a nível funcional. Uma sopa é habitualmente um "prato" de digestão fácil, extremamente saciante devido à variedade de alimentos e tipo de nutrientes que contém, ao seu volume e à temperatura em que é consumida. Estes aspectos são também muito importantes na regulação do apetite, o que torna a sopa um prato de eleição na abertura das refeições. Por outro lado, também desempenha funções no bom funcionamento do nosso intestino e nos mecanismos de regulação dos níveis de colesterol sanguíneo.

Uma sopa rica em legumes representa um prato que, geralmente, apresenta um baixo valor calórico, sendo, por outro lado, muito rico em vitaminas, minerais, fibra alimentar, antioxidantes e água. Os antioxidantes funcionam como protectores porque limitam o papel carcinogénico de algumas substâncias. Por isso já sabem.... muita sopinha!!!