Chocolate

Agora que o DIA DA MÃE se aproxima e que tal oferecer à sua uma caixa de chocolates. O chocolate além de ser bom, tem várias vantagens. A maioria devem-se a um composto denominado Teobromina, que é um alcalóide primário da família das metil-xantinas, da qual também faz parte a cafeína. Actualmente, a teobromina é usada como um vasodilatador, estimulante do coração e como uma ajuda para eliminar a urina. A Teobromina, por ser estimulante, age não apenas no sistema muscular favorecendo o bom funcionamento do coração mas também sobre o sistema nervoso central e juntamente com a tiramina estimulam os neurónios e ajudam a melhorar o raciocínio. A Teobromina tem uma substância que reduz a tosse, suprimindo a actividade do nervo vago. Além do mais, a teobromina é útil em tratamentos de asma pois relaxa os músculos que se encontram nos brônquios. Mesmo que a Teobromina não seja uma substância viciadora, foi apontada como causadora do vício por chocolate, daí este ser considerado afrodisíaco, pois seus efeitos incluem os efeitos estimulantes deste composto.

Não arranje desculpas! xD

Dicas para consumir mais frutohortícolas

Não são apetecíveis!

Solução:

• Varie os alimentos usados e a forma de os confeccionar;
• Decore o prato com frutas e hortícolas;
• Desfrute de uma deliciosa sopa de legumes;
• Adicione hortícolas às suas receitas favoritas;
• Leve consigo frutas para comer ao lanche;
• Faça sumos de fruta natural e evite adicionar açúcar;
• Adicione amoras e uvas passas aos seus cereais de pequeno-almoço preferidos.

Mais Dicas para consumir frutohortícolas

Preparação muito demorada!

Solução:

• Compre produtos fáceis de preparar (cenouras bebé, tomates cereja), saladas pré-preparadas, frutas descascadas e pré-cortadas, etc.
• Armazene hortícolas congelados para uma refeição rápida.
• Use o microondas para cozinhar rapidamente.

As frutas e os hortícolas estragam-se rapidamente!

Solução:

Se faz compras uma vez por semana, compre produtos:

• frescos e processados(enlatados e congelados) - use primeiro os frescos;
• maduros e menos maduros - consuma primeiro os mais maduros.

Coloque frutas e hortícolas onde os veja frequentemente, como uma taça com frutas na mesa da cozinha.

Não arranje desculpas! xD

Se pensa que consumir a dose recomendada de frutas e vegetais é muito difícil, aqui vão algumas dicas para contornar os problemas.

São muito caros!

R: Ao contrário do que se pensa, as frutas e os vegetais são mais baratos que os snacks, como as bolachas e as batatas fritas. Além disso, as frutas e os vegetais são muito mais benéficos para a saúde do que os snacks que são ricos em gordura, açúcar e sal, por isso, substitua.

Conheça as porções

Segundo a Roda dos Alimentos devera consumir 3 a 5 porções diárias de frutas e de vegetais. As crianças até aos 3 anos devem guiar-se pelos limites inferiores e os homens activos e os adolescentes pelos limites superiores. As restantes pessoas devem ficar-se pelos valores intermédios.

FRUTAS (3 a 5 porções):
1 porção: 1 peça de fruta, tamanho médio 160g (maçã, kiwi, laranja, por exemplo); 1 taça pequena de morangos ou de cerejas.

HORTÍCOLAS (3 a 5 porções):
1 porção: 2 chávenas almoçadeiras de hortícolas crus (180g); 1 chávena almoçadeira de hortícolas cozinhados (140g)

Nutrientes

Potássio – benéfico para a tensão arterial, para o equilíbrio dos fluidos do corpo e para a contracção muscular.

Fibra Alimentar – ajuda a baixar os níveis de colesterol no sangue e a manter um peso saudável.

Ácido Fólico – participa na divisão das células e na formação de glóbulos vermelhos do sangue.

Carotenóides (pro-Vitamina A) – mantém os olhos e a pele saudáveis e ajudam a proteger das infecções.

Vitamina E – protege os componentes das células contra agressões.

Vitamina C – protege o organismo, mantém os dentes e as gengivas saudáveis e ajuda na absorção do ferro.

Fitoquímicos – estimulam as defesas do organismo.

O arco-íris no seu prato - BRANCO

BRANCO

Os alimentos brancos são ricos em fitoquímicos, como o allium, e potássio.

Ajudam a:

• Baixar os níveis de colesterol;
• Melhorar a saúde cardiovascular;
• Diminuir o risco de cancro.
  
  FRUTOS:
  Banana
  Lichias
  Melão
  Pêra Rocha
  
  HORTÍCOLAS:
  Alho
  Alho Francês
  Cebola
  Cogumelos
  Couve-Flor
  Gengibre
  Nabo
  Rebentos de Soja
  
  O branco ajuda a BAIXAR OS NÍVEIS DE COLESTEROL.

O arco-íris no seu prato - VERDE

VERDE

Os alimentos de cor verde são ricos em fitoquímicos, potássio, vitamina C, K e ácido fólico.

Ajudam a:

• Manter a pele jovem;
• Combater agressões ao organismo;
• Formar ossos e dentes fortes.
  
  O ácido fólico é também muito importante durante a gravidez para reduzir o risco de deficiências no feto.
  
  FRUTOS:
  Abacate
  Kiwi
  Maçã Verde
  Uvas Verdes
  
  HORTÍCOLAS:
  Aipo
  Alface
  Courgette
  Couve
  Espargo
  Espinafres
  Pepino
  Couve-de-bruxelas
  
  O verde mantém a sua PELE JOVEM.

O arco-íris no seu prato - ROXO

ROXO

Os alimentos de cor roxa ou azul são ricos em antioxidantes e fitoquímicos.

Ajudam a:

• Combater o envelhecimento;
• Diminuir o risco de cancro e doenças do tracto urinário;
• Melhorar a memória.
  
  FRUTOS:
  Ameixa
  Amora
  Figo
  Maracujá
  Mirtilo
  Uva passa
  Uvas pretas
  
  HORTÍCOLAS:
  Beringela
  Beterraba
  Couve roxa
  
  O azul e o roxo previnem o ENVELHECIMENTO.

O arco-íris no seu prato - LARANJA

LARANJA

Os alimentos amarelos e os laranja são ricos em beta-Caroteno (pro-vitamina A), vitamina C, potássio e ácido fólico.

Ajudam a:

• Ter uma boa visão e cicatrização;
• Manter a pele jovem e o sistema imunitário (defesa) mais eficaz.

FRUTOS:
Ananás
Diospiro
Laranja
Limão
Manga
Meloa
Pêssego
Tangerina

HORTÍCOLAS:
Abóbora
Cenoura
Milho doce
Pimento amarelo

O laranja e o amarelo dão-lhe uma boa VISÃO.

O arco-íris no seu prato - VERMELHO

As frutas e hortícolas têm todas as cores do arco-íris. Estas devem-se aos fitoquímicos que, juntamente com os minerais, vitaminas e fibras, estão associados a benefícios para a saúde. Comer hortofrutícolas (frutos e hortícolas) como parte de uma alimentação saudável pode ajudá-lo a melhorar a visão, a memória e a saúde cardiovascular, a manter um peso saudável e a diminuir o risco de várias doenças. Vamos então apresentar todas estas cores como esclarecimento da importância destes alimentos.

VERMELHO

Os alimentos vermelhos contêm fitoquímicos, nomeadamente a antocianina que dá a cor aos alimentos, e o licopeno.

Ajudam a:

• Melhorar a saúde cardiovascular e a memória;
• Diminuir o risco de cancro e doenças do tracto urinário.
  
  FRUTOS:
  Cereja
  Framboesa
  Maçã Vermelha
  Melancia Morango
  Romã
  
  HORTÍCOLAS:
  Tomate
  Pimento Vermelho
  Rabanete
  
  O vermelho ajuda a PROTEGER O CORAÇÃO.

Sémen de peixe xD

A segunda edição de um festival de Chefes espanhóis apresentou novidades na culinária! Lol A medula do atum e o alho negro foram apresentados como novos ingredientes de pratos sofisticados. Mas nada deixou os participantes mais surpresos do que o novo ingrediente apresentado por Ferrán Adrià e a sua equipa. Ele apresentou o Sémen de Cavala, um tipo de peixe. De acordo com os entendidos, o novo ingrediente tem uma textura cremosa e sabor delicado. Segundo os profissionais da culinária estes ingredientes podem estar em breve nas prateleiras dos supermercados, porque as empresas buscam cada vez mais facilitar a vida dos chefs.

Há mesmo pessoas para tudo!! xD

Semana da Gastronomia à volta do Mundo

Dia 7 - Calzone (Itália)


INGREDIENTES:

Recheio:
sal
200 grs de queijo mussarela
200 grs de presunto cozido
6 azeitonas verdes sem caroço
gema ovo para pincelar
1 clara
ananás, cogumelos (se preferir)

Massa:
2 e ½ colheres (chá) de farinha de trigo
¾ de colher (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 tablete de fermento para pão

PREPARAÇÃO:

Massa: Misturar a água com o fermento e deixar descansar 1 minuto. Adicionar o açúcar, o sal, o óleo e uma xícara e meia de farinha de trigo. Misturar, bater bem a massa e deixar crescer por 30 minutos. Juntar a xícara de farinha de trigo restante e misturar e até formar uma massa lisa e homogênea. Dividir a massa em 10 pedaços e abrir cada um sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo, até obter um círculo de 15 cm de diâmetro.

Recheio: Ralar o queijo, cortar o presunto em cubos de 3 cm e picar as azeitonas. Acrescentar o queijo, o presunto, as azeitonas e a clara. Salpicar orégano, sal e pimenta a gosto e misturar. Colocar um pouco do recheio sobre os círculos, usando metade da área. Dobrar e fechar pressionando as bordas. Pincelar com a gema batida, colocar numa assadeira untada e assar em forno a 200ºC, por 30 minutos ou até que dourem.

Semana da Gastronomia à volta do Mundo

Dia 6 - Éclairs de Chocolate (França)

INGREDIENTES:

Preparação: 25 a 30 minutos; Cozimento: 15 a 20 minutos; Rendimento: +- 20 éclairs

Massa:

80 grs de manteiga

125 grs de farinha

30 grs de açúcar

1/4 de litro de água

6 grs de sal

4 ovos médios

Creme:

100 grs de chocolate em barra

200 grs de açúcar

75 grs de farinha

4 gemas de ovos

½ litro de leite

Cobertura:

2 chávenas de água

100 grs de chocolate em barra

40 grs de manteiga

PREPARAÇÃO:

Massa: Numa panela colocar a água, o açúcar, a manteiga e o sal. Levantar fervura. Retirar do fogo e derramar de uma só vez a farinha peneirada. Mexer rapidamente. Colocar de novo a panela no fogo e mexer bem para dessecar a massa. Retirar do fogo. Deixar amornar. Juntar os ovos um por um, batendo bem. Untar uma placa ou travessa com manteiga. Colocar a massa num saco de confeitar com um bico de 1,5 cm de largura e formar os éclairs fazendo pauzinhos de 8 cm de comprimento. Assar em forno quente preaquecido (220"C) por 15 minutos sem abrir o forno. Deixá-los esfriar. Fazer uma fenda do lado de cada um com a ajuda de uma faca e recheá-los com o creme a seguir.

Creme: Numa panela misturar o açúcar e as gemas de ovos. Juntar a farinha peneirada e depois pouco a pouco o leite fervendo, no qual foi derretido o chocolate. Deixar cozinhar 5 a 6 minutos mexendo sempre. Deixar esfriar.

Cobertura: Colocar o chocolate e a água numa panela. Deixar derreter sem ferver. Juntar a manteiga fora do fogo, mexendo sem parar. Cobrir ligeiramente os éclairs com uma camada fina dessa composição.

Semana da Gastronomia à volta do Mundo

Dia 5 - Paella (Espanha)

INGREDIENTES:

(para 8 pessoas)

2 colheres (chá) de tomates amassados

2 colheres (chá) de vinho branco

2 colheres (chá) de ervilhas

1 colher (chá) de farinha

½ de colher (chá) de óleo

3 colheres (chá) de arroz

1 colher (chá) de pimenta preta

1 colher (chá) de manjericão

½ de colher (chá) de açafrão

1 colher (chá) de orégão

1 colher (chá) de tomilho

1 Kg de frango cortado aos pedaços

250 grs de fiambre picado

1 cubo de caldo de galinha

1 pimento verde cortado

3 talos de aipos cortados

2 dentes de alho picados

250 grs de mexilhão

500 grs de camarão

1 cebola picada

PREPARAÇÃO:

Aquecer o forno a 150ºC. Limpar os mariscos e os mexilhões. Salpicar o frango com farinha. Aquecer o óleo numa frigideira grande e fritar o frango. Acrescentar a cebola, o pimento verde, o aipo e o alho, até que fiquem bem tenros. Retirar o frango e escorrer o excesso de óleo. Acrescentar os temperos e cozinhar durante um minuto. Juntar o caldo de galinha, o vinho e os tomates e ferva. Colocar o arroz numa caçarola grande e por cima o frango, os mexilhões, o fiambre e as ervilhas. Colocar o caldo por cima. Cozer durante 30 minutos ou até que o arroz esteja macio.

Semana da Gastronomia à volta do Mundo

Dia 4 - Soufflé de Morangos (Bélgica)




INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de leite
2 chávenas de morangos
folhas de hortelã
manteiga q.b.
chantilly q.b.
6 ovos
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Preaquecer o forno a uma temperatura moderada. Lavar os morangos e eliminar os pés. Escorrer muito bem e esmagar com um garfo até obter um puré. Deixar alguns morangos inteiros à parte, para enfeitar. Reservar. Separar as claras das gemas. Bater as gemas com o leite e o açúcar. Depois, bater as claras em castelo com 1 pitada de sal. Juntar com a mistura de gema e acrescentar o puré de morango, envolvendo delicadamente, sem bater. Despejar numa forma para soufflé untada com manteiga e levar ao forno já quente para assar. Tirar do forno quando o soufflé estiver mais firme e com a superfície levemente dourada. Decorar o soufflé com os restantes morangos laminados, folhas de hortelã e flores de chantilly feitas com o saco de pasteleiro.

Semana da Gastronomia à volta do Mundo

Dia 3 - Apple Pie (América)

INGREDIENTES:

Massa:

2/3 de xícara de gordura vegetal

2 xícaras de farinha de trigo

¼ de xícara de água

1 colher (chá) de sal

Recheio:

1 colher (chá) de raspas da casca de limão

1 colher (sopa) de sumo de limão

¼ colher (chá) de noz moscada

2 colheres (sopa) de manteiga

½ colher (chá) de canela

¼ de xícara de farinha de trigo

½ de xícara de açúcar

6 maçãs verdes

1 pitada de sal

PREPARAÇÃO:

Para preparar a massa, colocar a farinha de trigo num plano de trabalho e fazer um vulcão, salpicar com o sal e colocar sobre a farinha a gordura vegetal. Vá picando a gordura na farinha com uma faca até obter uma textura de areia. Acrescentar a água aos poucos, até a massa estar ligada. Evitar trabalhar a massa em excesso. Embrulhar num plástico e levar à geladeira por 30 minutos. Descascar as maçãs e cortar em fatias finas. Colocar em uma tigela e acrescentar o sumo de limão, o açúcar, as raspas da casca de limão, a canela, a noz moscada, a farinha e uma pitada de sal, misturar bem. Abrir metade da massa e forrar uma assadeira para tortas (refratária) com 25 cm de diâmetro. Colocar o recheio de maçã. Abrir a outra metade da massa e cobrir a torta. Retirar o excesso de massa das bordas e fazer furinhos sobre a massa para permitir a saída do vapor. Levar a torta ao forno preaquecido em médio e assar por cerca de 40 minutos, ou até que a torta esteja bem dourada.

Semana da Gastronomia à volta do Mundo

Dia 2 - Sapateira Recheada (Angola)

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de salsa
3 colheres (sopa) de azeite
50 gramas de azeitonas pretas
200 gramas de miolo de pão de milho
miolo de camarão
pimenta preta em grão
1 sapateira
pão ralado
1 cebola
1 ovo
sal

PREPARAÇÃO:

Cozer a sapateira em água com sal e grãos de pimenta preta durante 15 minutos. Escorrer e deixar arrefecer. Retirar a carne da carcaça e reservar, juntamente com as pernas, escolhendo bem toda a carne, aproveitando tudo do interior menos a tripa e o saco. Numa tigela, esmagar a carne e o líquido (reservar só um pouco do líquido para usar mais tarde), juntar a cebola picadinha, o ovo cozido também picado, 1 das duas colheres (sopa) de salsa picada, as azeitonas pretas sem caroço, o miolo do pão de milho esfarelado, o azeite, o vinagre e mexer muito bem. Temperar com sal e pimenta e despejar este recheio para dentro da casca da sapateira. Alisar, polvilhar com pão ralado, salpicar com umas gotas do líquido da sapateira e levar a gratinar em forno bem quente. Servir quente, decorando com miolo de camarão e a restante salsa picada.

Semana da Gastronomia à volta do Mundo

7 dias da semana, 7 receitas de 7 países e culturas diferentes.
Com ingredientes fáceis de encontrar, e tu mesmo podes fazer a receita em casa pois não são muito complicadas ;)

Dia 1 - Arroz Chau-Chau (China)

INGREDIENTES:

150 grs de ervilhas
1 alho francês só a parte branca
200 grs de fiambre
50 grs de arroz
4 ovos
molho de soja q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
3 colheres de sopa bem cheias de banha



PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar coze-se o arroz em bastante água a ferver, temperada com sal, cerca de 15 minutos (o arroz deve ficar solto). Coloca-se a banha num tacho. Corta-se o alho em rodelas, lava-se muito bem e salteia-se na banha. Leva-se ao lume. Assim que o alho alourar um pouco, mas sem queimar, junta-se o fiambre cortado aos cubos pequenos e frita-se mais um pouco. Junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se tomar gosto cerca de 2 minutos em lume brando. Retire do lume e tempere com sal e pimenta. Antes de servir acrescentam-se os ovos mexidos feitos antecipadamente, as ervilhas cozidas e um pouco de molho de soja. Envolva e sirva.

Roda dos Alimentos

Já dizia o poeta «mudam-se os tempos, mudam-se as vontades». Pura verdade! A rotina diária mudou, a oferta de alimentos e, por conseguinte, os apetites também. Pelo que a tradicional roda dos cinco grupos de alimentos também sofreu alterações.

Como é constituída?

Antes

Existiam 5 grupos de alimentos sem indicação das porções recomendadas por dia. Os grupos de alimentos eram os seguintes:

I - Leite e derivados
II - Carne, peixe e ovos
III - Óleos e gorduras
IV - Cereais e leguminosas
V - Hortaliças, legumes e frutos

Depois

É composta por 7 grupos de alimentos de diferentes dimensões que indicam, precisamente, a proporção de peso com que cada um deles deve estar presente na alimentação diária:

Cereais e derivados, tubérculos - 4 a 11 porções
Hortícolas - 3 a 5 porções
Fruta - 3 a 5 porções
Lacticínios - 2 a 3 porções
Carnes, pescado e ovos - 1,5 a 4,5 porções
Leguminosas - 1 a 2 porções
Gorduras e óleos - 1 a 3 porções

Não possuindo um grupo próprio, a água assume a posição central na nova roda dos alimentos. Isto porque, esta representada em todos eles pois faz parte da constituição de quase todos os alimentos. Por ser um bem tão essencial à vida recomenda-se o seu consumo diário na ordem dos 1,5 e 3 litros.

A nova Roda dos Alimentos ensina-nos como manter uma alimentação saudável, ou seja, completa, equilibrada e variada.